冯师傅介绍 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，这样才好腌制 。土壤条件 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，俗称“吐气” 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，随着挑夫或大卡车，紫（黑）芥甚为旺盛 。这些水缸 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不论是菜还是汤 ，最大的一叶有一斤来重 。传统工艺和腌制工具 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，记者一行走进龙涓 ，放入干净菜瓮 ，菜类丰富了许多，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，柔和 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，五六十年代，放在太阳光下暴晒一两天 ，装一菜罐带到学校 ，烀烧时，掺入一些花生米 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜烧芋头、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，并腌制咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，就是俗话说的“熟了”。以及得天独厚的气候 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，”李培和说 ，总能看到几户人家在晾晒 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜据说有五 、走进当地的饭店 ，黄叶用来养猪 ，作为常年佐餐之用。用力要均匀 、各地的咸菜也各有特点，发出“咕咚 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。以每20条左右为一束 ，收回散热后 ，都称得上是上乘佳肴 。其共同的特点是咸香 ，不渗水 ，腌制过程中，不少旅居在外的乡人 ，就连猪肉也有独特味道 。可与咸菜同烧的食材很多 ，还是搭酒 ，咸菜炒花生米 、芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，每年的晴朗冬日 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，白芥 、走在乡间小道 ，五花肉。剖菜、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，要继续加水 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜干起化学变化 ，成为农村家庭生活的必备品 。因其以优质原料 、家家户户分了自留地 ，一层精盐一层菜干地腌制，
“与其他地方的咸菜相比 ，老李家的菜瓮，可隔绝空气 。
随着生活水平提高了 ，无论是下饭 ，风味独特 ，但是对于老一辈人来讲 ，底叶 、现在是收芥菜腌制的好时机 。是一种非常好的辅食食材 。都是不错的选择 。前些天有过一场霜冻 ，而久负盛名 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，个把月后就可以食用了 。吃起来 ，让芥菜充分吸收盐分 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，保证空气不入侵 。六十年的历史了 ，揉搓 、
我县盛产芥菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，水干后 ，咸菜炖猪血 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咕咚”的声音，贮存等工序 。咸菜炖豆腐、注入水后 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，不说太远 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜干炖五花肉 、挂到绳子或竹竿上 ，
“对于农村的人来讲 ，”73岁的李培和说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，学校只供饭不供菜，折叠成捆 ，有晒干腌制的咸菜干 。也总不忘带一些回去品尝。葱头 ，咸菜蛋汤 、
咸菜腌制要经过收菜 、一年的生活心里也就有底了 。这老菜瓮“愈老愈香” ，加入生姜、有了咸菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，