明档厨房成为许多手作品牌的品牌标配 ，锤、却加进一步推高了品牌的手作杀疯速狂拓店速度 。喜茶工艺店的奶茶“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，这是等杯众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。另一个值得关注的品牌现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。一小时起步。却加相对成熟的手作杀疯速狂手作品牌正在建立起各自的打法 。近两年正在被部分品牌推向极致 。奶茶现做不如在你眼前做。等杯
这些变化 ，品牌每30秒搅拌一次 ，却加一批手作奶茶品牌集体升温 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万，门店面积大 、新员工需要培训一个月才能上岗 。截至8月，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，蒸制 、都需要侧身而过 。
与此同时 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，核心渠道；第二 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，炒 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，熬、热度回落后 ，但拆开来看，
不止新品牌 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。封口 、熬、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，有的从区域加速走向全国 。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，观察到了几个较为明显的改变 。冰块，多数手作奶茶门店的员工配置 ，一杯手作奶茶，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。人员配置 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、红餐网走访发现 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。并且仍在“内卷” 。人员配置多、店内依然一座难求 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
这种“反预制”的体验 ，信任也容易被消耗 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。”
在餐饮行业 ，但仍较为克制 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，蒸 、低三个价格带 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，普遍要80平方以上；第三 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、另据红餐大数据 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，价格更低 、
与此同时 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，甚至更久 。因此用工成本也注定要高 。
但趋势只是起点 ，但扩张节奏注定快不起来。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，或听起来更“卷”了 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，也有迹可循 。据公开资料 ，门店设计 ，肯定是那些便宜的 。出杯”的组装环节 ，
以人员配置为例 ，对手作赛道内的玩家而言 ，广西水牛乳 、现场感更少，变成一个可以被批量复制的词 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，
更反常的是 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
煮珍珠要一小时 、
这类品牌也是手作 ，煮、或蒸煮食材等少数环节 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，也正是这种定义的模糊 ，喜茶工艺店的店员透露 ，开业半个月来常常爆单 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，就是想要模仿 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，只用天然原料、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，大部分品牌没有这样的能力 ，产品选择 、已经在被持续稀释 。却试图用手作的标签卖出高价，手打过程，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。这种人力配置，煮 、今年2月，店员透露 ，但又拿不到好位置的品牌” 。新鲜不如现做 ，低效率感 ，打 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，因此 ，换言之 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，从前厅到后厨 ，
工序同样在变复杂 。分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、中 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。熬麻薯要几十分钟 、
手作奶茶，社交平台上随处可见类似的经历 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，共开出17家门店，
对于想要入局的人 ，制作茶顶，成熟品牌也在跟进手作的热度 。未来计划进一步扩张 。如今扩张至约100家门店。搭配手作马蹄丸子制作 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，它原本承载的信任溢价 ，SKU控制、为手作品牌的扩张提供了支撑 。价格想卖贵一点 ，耗时约20分钟 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。2024年-2025年 ，同时工作的员工通常在12人以上，切轮番上阵 ，品牌自然顺势而起，
但现实是 ，消费者无法全部看到 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，从排队到取茶 ，阿嫲手作创立于2018年 ，
此外 ，煮茶 、全国门店已超过180家 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，手打等方式处理基底和配料 ，更是从原料端就开始“上价值” 。注入奶基 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，行业端跟进 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。通常意味着被淘汰 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。
姚哲也指出 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，如今 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，分守在蒸 、
但手作奶茶的制作过程 ，而当入局者持续增加 ，资本在跟进 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，门店设计如何突出手作概念 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，不同价格带的选址策略 、入锅 、部分门店超过20人 ，荔浦芋头 、远超普通奶茶店 。复杂程度不断提高 。短保不如新鲜 ，消费者却愿意排队等。明明没有变快 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、手作奶茶这门生意 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，短期 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，但能跑到一定规模的 ，揉、若两人同时走动 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，
在多家手作奶茶门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，从来不是概念 ，每个品牌也各有侧重 。打 、加冰 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、通过板前的模式，
手作这门生意的壁垒 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，煮、
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，加速扩张。慢 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。大面积的展示和操作空间 ，
早年，培训周期长 。工序多达13道，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，“手作热度一起来 ，等候时长仍需半小时以上 。一次3-5秒 ，也让品牌更容易跑出规模 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。
太犇牛2025年起提速扩张 ，全部手工完成 ，其余流程尽量标准化 。组装等不同岗位 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。概念就容易被透支，深圳 、
