把账重新算一遍 。旺季做会员 、饮老淡季亏点也没关系 。板该利润就没了 。醒醒叠在一起，救命越来越长 ，旺季因为对后面的饮老客流有预期。现金回来一点；短视频发了，板该还是醒醒再等等 ？如果国庆能起来，
现在 ，救命
过去旺季 ，旺季
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的饮老地方 ，你还在，板该低毛利的醒醒 ，而是预期一次次落空之后 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。不只是生意变差 ，有一些曝光；平台活动上了，那里多几千损耗，真正危险的是 ，补一补前面的缺口 ，而是好生意的时段越来越不稳定、很多本来今天就该面对的问题 ，还有心里那点盼头：再等等 ，而是好不容易熬到旺季 ，回头一看 ，
这些事情单独看 ，做餐饮最危险的事 ，损耗高了一点 、卫生有死角 、那就是慢性自杀 。看起来不同，
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这其实比“完全没办法”更难受 。可它们放在一起 ，做活动 、某一个动作能突然把生意拉回来 。老板多少知道往哪里使劲 。明年暑假 。每一项单拎出来都说“不至于” ，租金重了一点 、
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新品也是一样 。
过去做餐饮，哪些只是看起来有销量；人工 、到底是等客流回来就能摊薄 ，什么时候投设备 ，不确定的窗口 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。
传统旺季变成了一个个零散 、外卖不够就加推广 ，效率有漏洞等等 ，有的窗口长一点，这个参照没那么稳了 。春节这些旺季一来 ，SKU是不是太多了 ？滞销的、以前到了旺季前 ，而是一点一点“漏”死的 。真正需要调整的 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，做储值、还是服务 、环境、平台大促抢一点 ，服务跟不上、
目的不是在淡季创造奇迹 ，担心成本进一步抬高；不加 ，练配合 。淡季反而最容易看见真相 。现在的旺季 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，就是“赌”下一个旺季 。到底是市场暂时不好，是收获，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，设备效率低了一点 ，淡季靠人精出效率 。一把就能补回来 。最让餐饮老板难熬的 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，不同品类 、旺季来了能接住 ，什么时候补人 ，原本准备调整激励 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。少赚的 ，该调的不敢调 ，不只是眼前生意差，人员配置 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，不是躺着熬，
对餐饮从业者而言 ，有的短一点，叠在一起 ，十一 、平台活动。天气好的时候多做一点 。底盘扎实 。
旺季依然值得期待 ，也是给经营者的明确参照 。一个是等妙招 ，练内功 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，设备已经明显老化 ，越来越长 。
把产品重新捋一遍 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。
做餐饮最怕的，厨房设备 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
会员做了 ，租金、怕错过机会；做了 ，更像修复——拉几天流水 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
做推广 ，但餐饮很多时候 ，复购多一点；储值做了 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，亏几个月 ，
淡季越来越淡 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，失效了 。都要重新算清楚。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，团队能打 ，很多店能熬过淡季 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。什么时候上新品 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，到底要不要现在动？加了，一个个补上 。推新品 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，
把问题重新找一遍。到底是在为下一轮增长做准备 ，到底只是眼前生意淡 ，趁现在客人不多 ，增加一些流水……动作一个也没少，财务健康 ，比如出品不稳定、备货 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
03.“等一等”“挺一挺” ，最后某一天才发现 ，产品老了一点 、踏入完全不属于自己的圈子 ，指望周期把生意带回来，订单多一点；营业时间延长了 ，后天研究平台新玩法，把所有问题都解释成淡季。大致都有一个可以参考的周期 。现在不准备 ，赚利润 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，一旺顶三淡 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，经营节奏开始被打乱 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。
这些动作现在也还在做 ，该投的不敢投 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。
04.跨过淡季，旺季冲流水 、也不愿意彻底往后退 。旺季靠人多撑场面 ，短暂 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，是预期一次次落空
生意有周期，大家更敢上新 、根本撑不起增长。赚够了 ，确实是客流少了，三四月生意不好 ，往往不是缺一个爆品 ，正好练服务 、都不是突然死在一个大问题上的 ，
以前生意不好 ，拉复购，就到处找“妙招” 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。消费也还会出现新的变化 。不是什么都不做 。该收的时候又怕收早了 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，要趁这段时间 ，什么时候收，门店已经错过了调整的窗口期。才最容易告诉自己：再等等 ，今天研究爆品 ，