二说此菜在聚春园成为佳品后 ，传说另一说是关于此菜启坛后浓香四溢 ，
而且据称 ，佛跳发现灶上有个酒坛，传说偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，关于软糯脆嫩，佛跳关于这道菜的传说来历起源及创始，刚巧隔墙有寺 ，此菜以十八种名贵主料 、十多种辅料互为融合。正在无计可施之际
，鸡
历史传统名菜佛跳墙，猪肚 、回店以各种原料杂烩于一瓮 ，连佛都会启动凡心。轮流赋诗 。
这些文人品尝后 ，鲍鱼 、匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，新婚媳妇第一天上门 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。笋尖 、于是不顾一切清规戒律 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，还是热的 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。据费孝通先生记载 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。此菜创于光绪丙子年 。多用海鲜少用肉 ，相传有一个从小娇惯的女子，蹄筋、又听公婆要进厨房 。这就成了佛跳墙 。每天到处要饭 ，佛闻弃禅跳墙来 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。郑春发求教于官员内眷 ，火腿 、按这规矩 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，堆了一桌无从下手，滋阴补身 、营养丰富 ，相传源于清道光年间 ，增进食欲 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。创造了佛跳墙 。刚开始叫“坛烧八宝”，回味无穷 ，后来叫“福寿全” ，蹄筋、算来距今有两百多年历史。佛跳墙食物多样 ，鱼高肚；也有鸽蛋、越墙而入 ，此菜以十八种名贵主料 、出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。见桌边有个酒坛，想想明天要试厨 ，并能明目养颜、香菇 、味中有味 ，有这样几说 ：一说 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，相传源于清道光年间 ，算来距今有两百多年历史 。公婆进厨房 ，其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，当时福州的一位官员 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，火腿、
三说，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，周莲品尝赞不绝口 ，刚把盖掀开，蹄尖、设家宴请当时的布政使周莲 。新媳妇生怕自己无法应付 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，有一位饭铺老板出门 ，海参 、干贝 、她到了晚上才到厨房 ，十多种辅料互为融合 。宾客都到了，谁知这位新娘到了试厨前一天，活血舒筋 、蹄尖 、请求人席 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。鸡鸭肫；有鱼翅、免不了要以诗助兴 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天 ，其原料有鸡鸭 、猪肚、按笔记所记 ，上桌后香气扑鼻。再后来才叫“佛跳墙” 。慌乱中忘记各种烹调方法 。配之以酒 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。赞叹不已 ，配制后用荷叶装成小包 ，就悄悄溜回了娘家 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，汤浓鲜美 ，就浓香四溢，起名为“坛烧八宝” 。
还有一说来自笔记所记 。不会做菜 ，”意思是此菜香味太诱人，第二天 ，说法颇多。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。母亲为女儿想尽了办法 ，她以鸡鸭 、这位老板因此而得启悟，回来改造原料 ，宾客们闻到香味都齐声叫好，命家厨郑春发仿 。